Pittig kip-spinazie-curry met zoete aardappel

Pittig kip met zoete aardappel, spinazie en een tomaat-gemberesaus met komijn, kurkuma en chili. De zoete aardappel wordt in de oven gegaard, de kip in de pan, en daarbij komt een krachtige spinazie.

Door yumbelo · 3 porties · 35 minuten

Ingrediënten

• 450 g Kipfilet
• 600 g Zoete aardappelen
• 1 stuk Ui
• 2 stuk Knoflookteentjes
• 10 g Gember, vers
• 1 stuk Rode peper
• 1 blik Tomaten, gehakt
• 200 g Spinazie, vers
• 1 tl Komijn, gemalen
• 1 tl Kurkuma
• 1 tl Paprikapoeder, zoet
• 1 tl Koriander, gemalen
• 2 el Plantaardige olie
• 1 stuk Citroen
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 °C boven- en onderwarmte. Schil de zoete aardappelen, snijd ze in blokjes van ongeveer 2 cm, meng ze met 1 eetlepel olie, zout en peper en rooster ze 25 minuten op een bakplaat in de oven, waarbij je ze één keer omdraait.
2. Dep de kipfilet droog en snijd ze in hapklare stukjes. Snipper de ui, hak de knoflook fijn, schil de gember en rasp hem fijn. Ontpit de rode peper en snijd hem in fijne ringetjes.
3. Verhit de resterende olie in een grote pan op middelhoge tot hoge temperatuur. Bak de kipstukjes rondom 4 tot 5 minuten aan, kruid ze met zout en peper en neem ze uit de pan.
4. Smoor in dezelfde pan de ui 3 minuten glazig. Voeg de knoflook, gember en chili toe en laat 1 minuut meebakken.
5. Roer komijn, kurkuma, paprikapoeder en koriander erdoor en rooster kort tot het geurt. Voeg de tomaten toe, laat 5 minuten pruttelen en breng op smaak met zout.
6. Doe de kip terug in de pan en laat 5 minuten in de saus garen. Vouw de spinazie erdoor tot hij ingestort is.
7. Haal de zoete aardappelen uit de oven, schep ze op met het kip-spinaziemengsel en besprenkel met een beetje citroensap.