Mediterrane garnalen-rijstpan met olijven
Mijn lieve, hier is een mediterrane risotto-pan met sappige garnalen, groene olijven en een vleugje knoflook. Laat het je goed smaken, je zult zien, het ruikt tot in de gang!
Door yumbelo · 2 porties · 40 minuten
Ingrediënten
- 250 g Garnalen, rauw en gepeld
- 150 g Rondkorrelrijst
- 500 ml Water
- 1 stuk Ui
- 2 stuk Knoflookteen
- 1 stuk rode paprika
- 3 el Olijfolie
- 200 g gepasseerde tomaten
- 1 tl Paprikapoeder zoet
- 1 snufje Saffraan
- 100 g Erwten, diepgevroren
- 50 g groene olijven, ontpit
- 0,5 stuk Citroen
- 0,5 bos Peterselie
- Zout
- Peper
Bereiding
- Pel de ui en de knoflook en snipper beide fijn, dat ruikt al heerlijk.
- Halveer de paprika, verwijder de zaadlijsten en snijd hem in kleine blokjes.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoge temperatuur en laat ui, knoflook en paprika ongeveer 5 minuten smoren.
- Roer het paprikapoeder erdoor, voeg de gepasseerde tomaten toe en laat alles 3 minuten zachtjes pruttelen.
- Voeg de rijst toe, roer hem goed door en giet het water met de saffraanprise en wat zout erbij.
- Laat alles op laag vuur ongeveer 15 minuten pruttelen, zonder voortdurend te roeren, tot de rijst bijna gaar is.
- Voeg de erwten en de olijven toe en leg de garnalen erbovenop.
- Dek de pan af en laat alles nog 5 minuten garen, tot de garnalen roze en sappig zijn.
- Snipper de peterselie fijn en pers de helft van de citroen uit.
- Proef met zout en peper, verdeel de peterselie en het citroensap erover en serveer het warm.