Echte Wiener Schnitzel met aardappelsalade

Een goudgeel, knapperig Wiener Schnitzel met een frisse aardappelsalade.

Door yumbelo · 3 porties · 50 minuten

Ingrediënten

• 450 g Kalfsschnitzel
• 60 g tarwebloem
• 2 stuk eieren
• 120 g paneermeel
• 60 g schmalz (geklaarde boter)
• 1 stuk citroen
• 800 g vastkokende aardappelen
• 1 stuk kleine ui
• 3 el appelazijn
• 3 el neutrale plantaardige olie
• 1 tl mierikswortelmosterd
• 1 tl suiker
• 1 bos bieslook
• 150 ml water
• zout
• peper

Bereiding

1. Kook de aardappelen met schil in 20 minuten gaar in gezouten water, giet ze af, laat ze kort uitdampen en pel ze terwijl ze nog warm zijn.
2. Snipper de ui fijn en meng hem met azijn, olie, mosterd, suiker, zout, peper en het water tot een dressing.
3. Snijd de aardappelen in dunne plakjes, doe ze in de kom en schep de dressing er voorzichtig doorheen, zodat ze niet uit elkaar vallen, en laat de salade intrekken.
4. Klop de kalfsschnitzels dun tussen plasticfolie, kruid ze aan beide kanten met zout en peper en haal ze door bloem, losgeklopt ei en paneermeel.
5. Druk het paneerlaagje goed op de schnitzel vast, zodat het blijft zitten, en laat de gepaneerde schnitzels kort rusten.
6. Verhit het schmalz in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de schnitzels in porties aan beide kanten goudgeel, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant.
7. Leg de klare schnitzels op keukenpapier om uit te lekken en serveer ze nog warm met de citroenpartjes, de aardappelsalade en het fijngehakte bieslook.