Gulasch da birreria con spätzle al burro

Un gulasch di manzo deciso, rifinito con birra scura e stufato teneramente in pentola a pressione, servito con spätzle fatti in casa. Un piatto robusto come quelli delle birrerie tradizionali.

Di yumbelo · 3 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 500 g gulasch di manzo
• 2 pz. cipolle
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio olio di semi
• 2 cucchiaio paprica dolce
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 1 pz. foglia di alloro
• 0,5 cucchiaino cumino macinato
• 0,5 cucchiaino fiocchi di peperoncino
• 300 ml birra scura
• 300 ml acqua
• sale
• pepe
• 300 g farina di frumento
• 3 pz. uova
• 150 ml acqua
• 1 cucchiaio burro

Preparazione

1. Sbucciare le cipolle e tagliarle a dadini, tritare finemente l'aglio.
2. Tamponare la carne di manzo, condirla con sale e pepe e rosolarla bene a porzioni nella pentola a pressione con l'olio, poi toglierla.
3. Far appassire cipolle e aglio nel grasso di cottura fino a renderli trasparenti, tostare brevemente il concentrato di pomodoro e la paprica.
4. Sfumare con la birra, staccare il fondo di cottura e rimettere la carne nella pentola con l'acqua, la foglia di alloro, il cumino e i fiocchi di peperoncino.
5. Chiudere la pentola a pressione e cuocere il gulasch sotto pressione per circa 25 minuti, poi far scendere la pressione e aggiustare di sale e pepe.
6. Per gli spätzle, mescolare farina, uova, 150 ml d'acqua e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e denso, poi lasciarlo riposare per circa 10 minuti.
7. Portare a ebollizione abbondante acqua salata, versare l'impasto a porzioni attraverso uno schiacciapatate per spätzle o su un tagliere nell'acqua bollente, quando gli spätzle salgono in superficie, schiumarli e lasciarli scolare.
8. Saltare brevemente gli spätzle nel burro e servirli con il gulasch.