Sauerbraten veloce con canederli di patate
Una variante veloce dello Sauerbraten dell'Germania settentrionale con salsa agrodolce e uvetta, accompagnato da canederli di patate fatti in casa. La carne viene tagliata sottile, così è cotta in 40 minuti.
Di yumbelo · 3 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g Girello di manzo
- 150 ml Aceto di mele
- 150 ml Acqua
- 1 pz. Cipolla
- 2 pz. Foglie di alloro
- 1 cucchiaino Grani di pepe
- 2 pz. Chiodi di garofano
- 1 cucchiaio Zucchero
- 40 g Uvetta
- 1 cucchiaio Amido di mais
- 2 cucchiaio Olio di semi
- 600 g Patate a pasta farinosa
- 80 g Farina
- 1 pz. Uovo
- 20 g Burro
- 100 g Panna acida
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Sbucciate le patate e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, finché sono cotte.
- Mentre le patate cuociono, tagliate la cipolla a fette. Portate a breve ebollizione con aceto, acqua, foglie di alloro, grani di pepe, chiodi di garofano e zucchero, quindi lasciate raffreddare.
- Tagliate la carne a fette spesse circa 1 cm, condite con sale e pepe e mettetela nella marinata fredda. Lasciate riposare per circa 15 minuti.
- Scolate le patate, lasciatele asciugare brevemente e schiacciatele con lo schiacciapatate. Impastate con farina, uovo, burro morbido e un pizzico di sale fino a ottenere un impasto liscio e formate 6 canederli.
- Togliete la carne dalla marinata e raccogliete la marinata. Scaldate l'olio in una padella grande e rosolate la carne a porzioni, circa 1 minuto per lato.
- Versate la marinata con le fette di cipolla e l'uvetta nella padella, rimettete la carne, coprite e fate brasare a fuoco basso per circa 15 minuti.
- Sciogliete l'amido di mais con un po' di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, incorporatelo nella salsa e fate sobbollire brevemente. Mescolate la panna acida e aggiustate di sale, pepe e zucchero.
- Lessate i canederli in acqua salata appena bollente per circa 15 minuti, poi scolateli e serviteli insieme allo Sauerbraten e alla salsa.