Zuppa piccante di pomodoro e patate con fagioli rossi

Un casseruola di pomodoro corposa con patate, carote e fagioli rossi, saporita con aglio e paprika. Si prepara in una sola pentola ed è un piatto saziante per due persone.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 250 g Patate
• 150 g Carote
• 1 lattina Pomodori pelati in scatola
• 1 lattina Fagioli rossi in scatola (peso sgocciolato circa 250 g)
• 1 cucchiaio Concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino Paprika dolce in polvere
• 0,5 cucchiaino Origano secco
• 500 ml Acqua
• pizzico Sale
• pizzico Pepe

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e lo spicchio d'aglio e tagliateli a dadini fini. Sbucciate patate e carote e tagliatele a dadini piccoli.
2. Scaldate l'olio in una pentola grande e fate appassire i dadini di cipolla a fuoco medio finché diventano trasparenti. Fate soffriggere brevemente anche l'aglio.
3. Mescolate il concentrato di pomodoro e fatelo tostare brevemente. Unite la paprika in polvere e l'origano mescolando.
4. Aggiungete i dadini di patate e carote, versate i pomodori pelati con il loro succo e allungate con l'acqua. Condite con sale e pepe.
5. Coprite e fate sobbollire la zuppa a fuoco basso o medio per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
6. Scolate i fagioli rossi, sciacquateli e uniteli alla pentola. Fate riscaldare per altri 5 minuti, poi assaggiate di nuovo di sale e servite.