Fish and Chips con pastella alla birra al Cayenna
Croccante frittura di pesce in stile pastella alla birra, con patatine dorate, cotte nell'friggitrice ad aria invece che nell'olio bollente. Una spruzzata di limone e una presa di pepe di Cayenna danno a questo classico britannico una nota piccante.
Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 600 g Filetto di merluzzo nero
- 800 g patate a pasta farinosa
- 150 g farina di frumento
- 200 ml acqua frizzante ghiacciata
- 1 cucchiaino lievito in polvere
- 1 cucchiaino sale
- 1 cucchiaino pepe di Cayenna
- 1 cucchiaino paprika dolce in polvere
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 1 pz. limone
Preparazione
- Sbucciate le patate e tagliatele a bastoncini spessi circa 1 cm. Sciacquatele brevemente con acqua fredda, poi asciugatele accuratamente con carta da cucina.
- In una ciotola, condite i bastoncini di patata con 1 cucchiaio di olio, 1/2 cucchiaino di sale e la paprika in polvere, mescolando bene.
- Preriscaldate la friggitrice ad aria a 200 °C. Cuocete le patatine in più riprese nel cestello per 20-25 minuti, fino a renderle croccanti, scuotendole due volte durante la cottura.
- Per la pastella, mescolate in una ciotola farina, lievito, 1/2 cucchiaino di sale e pepe di Cayenna. Incorporate gradualmente l'acqua frizzante ghiacciata, fino a ottenere una pastella liscia e leggermente fluida. Lasciatela riposare per 5 minuti.
- Asciugate il merluzzo e tagliatelo in pezzi da circa 150 g. Immergete ogni pezzo nella pastella e lasciate colare brevemente l'eccesso.
- Spennellate o spruzzate i pezzi di pesce con un po' d'olio e disponeteli nella friggitrice ad aria preriscaldata. Cuocete a 200 °C per circa 12 minuti, finché sono dorati e cotti al cuore. Giratеli una volta a metà cottura.
- Servite il pesce con le patatine, accompagnando con spicchi di limone e, a piacere, bagnando con un po' di succo di limone.