Pajeon piccante autunnale ai funghi con salsa al gochugaru

Croccanti frittelle coreane con funghi champignon autunnali, cipollotti e carota, esternamente croccanti e internamente morbide. Si accompagnano a una salsa piccante di salsa di soia, aceto di riso e gochugaru, che esalta bene i funghi.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 120 g farina di frumento
• 150 ml acqua
• 1 pz. uovo
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• 1 cucchiaino gochugaru (fiocchi di peperoncino coreani)
• 1 pizzico pizzico di sale
• 3 pz. cipollotti
• 150 g funghi champignon bruni
• 1 pz. carota
• 2 cucchiaio olio di semi per friggere
• 2 cucchiaio salsa di soia per la salsa
• 1 cucchiaio aceto di riso
• 1 cucchiaino zucchero
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino semi di sesamo

Preparazione

1. In una ciotola, mescola la farina, l'acqua, l'uovo, la salsa di soia, l'olio di sesamo, il gochugaru e il sale fino a ottenere una pastella liscia e fluida, poi lasciala riposare per 10 minuti.
2. Taglia i cipollotti in pezzi lunghi 6 cm, affetta sottilmente i champignon e taglia la carota a striscioline sottili con una grattugia a lame.
3. Incorpora le striscioline di verdura e i funghi nella pastella, mescolando finché tutto risulta distribuito in modo uniforme.
4. Scalda in una padella antiaderente a fuoco medio con un cucchiaio di olio di semi e versa metà della pastella, in modo da formare una frittella spessa circa 1 cm.
5. Cuoci la frittella per 3-4 minuti, finché la base è dorata e soda, poi giralo e completa la cottura per altri 3-4 minuti.
6. Tieni in caldo la prima frittella e prepara la seconda nello stesso modo, con l'olio e la pastella rimanenti.
7. Per la salsa, mescola la salsa di soia, l'aceto di riso, lo zucchero, lo spicchio d'aglio tritato finemente e il gochugaru, quindi cospargi con i semi di sesamo.
8. Taglia le frittelle a pezzi e servile con la salsa.