Curry di salmone con zucca, spinaci e lime

Un curry cremoso e autunnale: tenero salmone cuoce in una salsa di cocco e zucca con zenzero, cumino e curcuma e viene insaporito fresco con spinaci e lime. Il piatto è pronto in circa 35 minuti e riesce bene anche ai principianti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Filetto di salmone senza pelle
• 400 g Zucca Hokkaido
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 10 g Zenzero fresco
• 1 pz. Peperoncino rosso
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 1 cucchiaino Curcuma
• 1 cucchiaino Coriandolo in polvere
• 400 ml Latte di cocco
• 150 ml Acqua
• 150 g Spinaci freschi
• 1 pz. Lime
• 0,5 mazzetto Coriandolo fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lava la zucca, dividila a metà, eliminane i semi e taglia a pezzi di circa 2 cm; puoi lasciare la buccia.
2. Trita finemente la cipolla e l'aglio, sbuccia lo zenzero e grattugialo finemente, taglia il peperoncino a rondelle sottili.
3. Scalda l'olio di semi in una casseruola grande o in una padella ampia a fuoco medio e fai appassire cipolla, aglio, zenzero e peperoncino per circa 3 minuti, finché diventano trasparenti.
4. Aggiungi cumino, curcuma e coriandolo in polvere e tosta brevemente finché profumano.
5. Aggiungi i cubetti di zucca, il latte di cocco e l'acqua, porta a ebollizione e cuoci coperto a fuoco medio per circa 12 minuti, finché la zucca è morbida.
6. Taglia il salmone a cubetti da un boccone, salalo e pepalo, adagialo nella salsa e cuoci coperto a fuoco basso per 5-6 minuti, finché il pesce è appena cotto.
7. Incorpora gli spinaci e lasciali appassire, quindi aggiusta di sale e pepe.
8. Dividi il lime a metà, spremi il succo di una metà nel curry; taglia l'altra metà a spicchi da servire a parte.
9. Trita grossolanamente il coriandolo fresco e cospargilo sul curry prima di servire.