Torta di cipolle del Palatinato con pancetta e cumino
La torta di cipolle del Palatinato con pancetta e cumino è un classico saporito dell'autunno, quando il vino nuovo fermenta e le cipolle arrivano dall'orto. Con panna acida e quark resta succosa e tuttavia più leggera della variante tradizionale.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 250 g Farina di frumento (tipo 405)
- 1 confezione Lievito secco
- 125 ml Acqua tiepida
- 3 cucchiaio Olio di semi
- 1 cucchiaino Sale
- 800 g Cipolle
- 100 g Pancetta a cubetti
- 200 g Panna acida
- 100 g Quark magro
- 2 pz. Uova
- 1 cucchiaino Cumino macinato
- 1 pizzico Pepe
Preparazione
- Impastate in una ciotola farina, lievito, sale, 1 cucchiaio di olio di semi e l'acqua tiepida fino a ottenere un impasto liscio, quindi lasciatelo lievitare coperto in un luogo caldo per circa 45 minuti.
- Sbucciate le cipolle, dimezzatele e tagliatele a fettine sottili.
- Fate rosolare la pancetta in una padella grande senza grassi fino a renderla croccante, toglietela e mettetela da parte.
- Scaldate 2 cucchiai di olio di semi nella padella, fate stufare le cipolle a fuoco medio per circa 15 minuti fino a renderle dorate, quindi lasciatele raffreddare.
- Preriscaldate il forno a 220 °C in modalità statica (sopra e sotto).
- Mescolate in una ciotola panna acida, quark, uova, cumino, sale e pepe e incorporatevi le cipolle raffreddate.
- Stendete l'impasto lievitato su una teglia unta o in una tortiera apribile da circa 28 centimetri e formate un piccolo bordo.
- Distribuite il composto di cipolle e quark sull'impasto e cospargetelo con la pancetta.
- Infornate la torta nella parte bassa del forno per circa 25-30 minuti, finché il bordo non sarà dorato e il ripieno rappreso.
- Servite la torta calda tagliata a pezzi, con un'insalata verde.