Dip piccante di lenticchie rosse con semi di zucca tostati

Un dip piccante e cremoso di lenticchie rosse, aromatizzato con cumino e paprika, ricco di proteine vegetali. Con semi di zucca tostati e prezzemolo fresco diventa un antipasto o una salsa da servire con il cucchiaio.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 150 g Lenticchie rosse
• 500 ml Acqua
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 pz. Peperone rosso
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 0,5 cucchiaino Paprica affumicata
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 20 g Semi di zucca
• 0,5 mazzetto Prezzemolo
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sciacqua le lenticchie rosse sotto acqua fredda in un colino. Taglia la cipolla e l'aglio a dadini sottili o tritali e togli i semi al peperone e taglialo a dadini piccoli.
2. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una pentola e fai appassire cipolla, aglio e peperone per circa 4 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Aggiungi la paprica dolce, il cumino e la paprica affumicata e tostali brevemente, poi unisci le lenticchie e l'acqua.
4. Porta tutto a ebollizione e lascia cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché le lenticchie sono molto morbide e l'acqua è quasi completamente assorbita. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua.
5. Frulla il composto con il frullatore a immersione fino a ottenere un dip cremoso. Aggiusta di sapore con succo di limone, sale e pepe.
6. Tosta i semi di zucca in una padella asciutta a fuoco medio per qualche minuto, finché profumano, poi lasciali raffreddare brevemente.
7. Trita finemente il prezzemolo. Versa il dip tiepido o a temperatura ambiente in coppette, irroralo con il restante olio d'oliva, cospargilo con semi di zucca e prezzemolo e servi.