Pancake colorati di fiocchi d'avena e banana con frutti di bosco e yogurt

Pancake leggeri all'avena con banana, guarniti con frutti di bosco colorati e yogurt cremoso. Delicati, veloci da preparare e, grazie all'impasto di fiocchi d'avena, ideali anche per i piccoli ospiti a colazione.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 150 g Fiocchi d'avena
• 100 g Farina di farro
• 1 cucchiaino Lievito in polvere
• 1 pizzico Sale
• 3 pz. Uova
• 300 ml Latte
• 2 pz. Banane
• 1 cucchiaio Olio per friggere
• 250 g Yogurt naturale
• 150 g Mirtilli
• 150 g Fragole
• 2 cucchiaio Sciroppo d'acero

Preparazione

1. Macina i fiocchi d'avena in un frullatore o in un robot da cucina fino a ottenere una polvere simile alla farina.
2. Mescola la farina d'avena in una ciotola grande con la farina di farro, il lievito in polvere e il sale.
3. Sbatti le uova e il latte in una seconda ciotola e incorporali poco alla volta agli ingredienti secchi, mescolando finché non si ottiene un impasto liscio e fluido.
4. Sbuccia una banana, schiacciala con una forchetta fino a ridurla in purè e incorporala all'impasto. Lascia riposare l'impasto per 5 minuti.
5. Taglia la seconda banana a fettine sottili. Lava, pulisci e taglia a pezzi le fragole. Lava i mirtilli e lasciali sgocciolare.
6. Ungi leggermente una padella antiaderente con un po' di olio a fuoco medio. Versa un piccolo mestolo di impasto per ogni pancake e cuoci per 2-3 minuti, finché non si formano delle bolle sulla superficie.
7. Gira il pancake e cuoci per altri 1-2 minuti fino a doratura. Prepara allo stesso modo i pancake rimanenti e tienili in caldo.
8. Disponi i pancake nei piatti, copri con le fettine di banana e i frutti di bosco, guarnisci con lo yogurt e irrora con lo sciroppo d'acero.