Penne zucca-fagioli neri con mummie di tofu

Zucca butternut e lenticchie rosse diventano una salsa di pomodoro vellutata e leggermente affumicata, in cui finiscono penne e fagioli neri. Strisce di tofu croccanti, che somigliano a bende da mummia, e noci rendono questo piatto di Halloween saziante e ricco di proteine.

Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti

Ingredienti

• 200 g Penne (semola di grano duro)
• 300 g zucca Hokkaido, a cubetti
• 80 g lenticchie rosse
• 1 lattina fagioli neri in scatola, sgocciolati
• 1 lattina pomodori pelati in scatola, tritati
• 200 g tofu naturale
• 40 g noci, grossolanamente tritate
• 1 pz. cipolla, tritata finemente
• 2 pz. spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1 cucchiaio concentrato di pomodoro
• 2 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 2 cucchiaio fiocchi di lievito alimentare
• 500 ml acqua
• sale
• pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Lavate la zucca Hokkaido, privatela dei semi e tagliatela a cubetti piccoli; la buccia può restare.
2. Tagliate il tofu a strisce sottili e lunghe, mescolatele con salsa di soia, 1 cucchiaio di olio d'oliva e un po' di paprika in polvere e lasciate riposare brevemente.
3. Fate rosolare le strisce di tofu in una padella a fuoco medio su tutti i lati finché non diventano croccanti, quindi mettetele da parte.
4. In una casseruola scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva e fate appassire cipolla e aglio finché diventano traslucidi. Fate tostare brevemente il concentrato di pomodoro finché non diventa più scuro.
5. Aggiungete i cubetti di zucca, le lenticchie rosse, il cumino e la restante paprika in polvere e fate tostare brevemente. Sfumate con i pomodori pelati tritati e 500 ml di acqua.
6. Portate tutto a ebollizione, poi fate sobbollire a fuoco basso per circa 25 minuti, finché zucca e lenticchie non sono morbide. Mescolate di tanto in tanto e, se necessario, aggiungete un po' d'acqua.
7. Frullate con il frullatore a immersione metà della salsa fino a ottenere una base cremosa. Incorporate i fagioli neri e regolate di sale e pepe.
8. Cuocete le penne al dente in abbondante acqua salata, scolatele e tenete da parte un piccolo mestolo di acqua di cottura.
9. Fate saltare le penne con la salsa e, se necessario, allungate con l'acqua di cottura.
10. Servite le penne guarnite con le noci, i fiocchi di lievito e le strisce di tofu, e portate subito in tavola.