Wrap mummia di Halloween con fagioli neri e zucca

I fagioli neri e il tofu vengono saltati con zucca e cumino in un ripieno saporito, servito in wrap a forma di mummie di Halloween. Le mummie hanno occhi di olive e una salsa a base di yogurt di soia e lime.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 4 pz. Tortilla di grano
• 1 lattina Fagioli neri, sgocciolati
• 250 g Tofu naturale, compatto
• 200 g Purè di zucca, non zuccherato
• 1 pz. Cipolla rossa
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaino Cumino macinato
• 1 pz. Lime, succo e scorza
• 8 pz. Olive nere denocciolate
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 100 g Yogurt di soia naturale
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200 °C in modalità statica e foderare una teglia con carta da forno.
2. Tagliare finemente cipolla e aglio e farli appassire nell'olio a fuoco medio in una padella per circa 4 minuti, finché diventano traslucidi.
3. Sbriciolare il tofu, aggiungerlo e rosolarlo per 5 minuti, finché prende un leggero colore. Condire con paprica, cumino e un po' di sale.
4. Scolare e sciacquare i fagioli, poi aggiungerli in padella con il purè di zucca e il succo di lime. Schiacciare grossolanamente il tutto e lasciar cuocere per altri 2 minuti. Aggiustare di sale e pepe e lasciar raffreddare leggermente.
5. Distribuire il ripieno su due tortilla e arrotolarle strette. Posare le rotoli sulla teglia con la giuntura rivolta verso il basso.
6. Tagliare le due tortilla rimanenti in strisce sottili e avvolgerle attorno ai rotoli come bende di mummia.
7. Mescolare lo yogurt di soia con un po' di sale e scorza di lime per ottenere una salsa. Posare due metà di oliva per mummia come occhi sui wrap con un po' di salsa.
8. Cuocere le mummie per 12-15 minuti, finché le tortilla diventano dorate. Servire con la salsa rimanente.