Tortini di zucchine al limone con olio d'oliva, ricotta e mandorle
Frische kleine Küchlein aus Olivenöl und geriebener Zucchini, verfeinert mit Zitrone, Ricotta und Mandeln. Sie schmecken lauwarm oder kalt und passen gut zu einem Löffel Ricotta oder Joghurt.
Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti
Ingredienti
- 120 g Zucchine
- 2 pz. Uova (taglia M)
- 60 g Zucchero
- 50 ml Olio d'oliva
- 60 g Farina di frumento (tipo 00)
- 0,5 cucchiaino Lievito in polvere per dolci
- 1 pz. Limone biologico (scorza e succo)
- 50 g Ricotta
- 20 g Mandorle a lamelle
- 1 pizzico Sale
- 5 g Zucchero a velo
Preparazione
- Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica (sopra e sotto). Ungi leggermente due piccole pirofile (circa 12 cm) con olio d'oliva.
- Grattugia finemente la zucchina e strizzala brevemente in un colino o in un canovaccio, in modo che non diventi troppo acquosa.
- Monta le uova con lo zucchero e un pizzico di sale per circa 3 minuti, fino a ottenere un composto spumoso.
- Incorpora lentamente l'olio d'oliva, poi lavora la ricotta fino a renderla liscia e aggiungi la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone.
- Mescola farina e lievito, setacciali e incorporali brevemente. Per ultima, incorpora la zucchina grattugiata.
- Versa l'impasto nelle pirofile, cospargi con le mandorle a lamelle e cuoci i tortini per 25-30 minuti, finché sono dorati e uno stecchino inserito ne esce pulito.
- Lascia raffreddare i tortini per 10 minuti, spolvera con zucchero a velo e servi tiepidi o freddi.