Rabarbaro al forno con crema di quark e mandorle
Il rabarbaro caldo dal forno incontra una cremosa crema di quark e mandorle. Il dessert è fruttato e leggermente acidulo, non richiede zucchero e si abbina bene a un finale leggero dopo un pasto low carb.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 400 g Rabarbaro
- 50 g Eritritolo
- 1 cucchiaino Succo di limone
- 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
- 1 pizzico Cannella
- 1 cucchiaino Olio vegetale
- 30 g Mandorle a scaglie
- 200 g Quark (40% di grassi)
- 100 ml Panna da montare
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica e ungi una piccola pirofila con l'olio vegetale.
- Lava il rabarbaro, taglia via le estremità e tagliate i gambi a pezzi di circa 3 cm.
- Versa il rabarbaro nella pirofila con 30 g di eritritolo, il succo di limone, l'estratto di vaniglia, un pizzico di cannella e 2 cucchiai d'acqua, mescola bene e inforna per circa 15-20 minuti, finché sarà morbido ma avrà ancora la sua forma.
- Tosta le mandorle a scaglie in una padella asciutta a fuoco medio per circa 3 minuti, mescolando di continuo, poi lasciale raffreddare su un piatto.
- Monta la panna con uno sbattitore elettrico fino a ottenere una consistenza ferma e mettila in frigorifero.
- Lavora il quark con i restanti 20 g di eritritolo fino a ottenere una crema liscia e incorpora delicatamente la panna finché non si forma una crema soffice.
- Distribuisci il rabarbaro caldo in due coppette, versa sopra la crema di quark e mandorle e cospargi con le mandorle tostate.