Crema vaniglia e tofu con mango, mirtilli e croccante di semi di zucca

Una crema cremosa e ricca di proteine a base di tofu setoso, aromatizzata alla vaniglia e al lime, accompagnata da mango succoso, mirtilli freschi e croccanti semi di zucca caramellati. Senza lo shock dello zucchero, ma con tutto il piacere.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 300 g Tofu setoso
• 2 cucchiaio Sciroppo d'acero
• 1 cucchiaino Estratto di vaniglia
• 1 pz. Lime (succo)
• 1 pizzico Pizzico di sale
• 1 pz. Mango (maturo)
• 100 g Mirtilli
• 30 g Semi di zucca
• 1 cucchiaio Sciroppo d'acero (per tostare)
• 0,5 cucchiaino Cannella

Preparazione

1. Frulla il tofu setoso con 2 cucchiai di sciroppo d'acero, l'estratto di vaniglia, il succo di mezzo lime e un pizzico di sale in un recipiente alto, con il frullatore a immersione o nel mixer, fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
2. Metti la crema in frigorifero per almeno 20 minuti, così diventerà più soda.
3. Tosta i semi di zucca senza grassi in una padella a fuoco medio per 3-4 minuti, finché profumano e iniziano a scoppiettare.
4. Aggiungi il restante sciroppo d'acero e la cannella ai semi di zucca, lasciali caramellare brevemente mescolando e trasferiscili subito su un piatto, così non si bruciano.
5. Sbuccia il mango, taglialo dal nocciolo e tagliato a cubetti piccoli. Lava i mirtilli e lasciali scolare.
6. Distribuisci la crema di tofu in due coppette, copri con il mango e i mirtilli, cospargi con il croccante di semi di zucca e servi subito.