Gratin festivo di verdure radice con fagioli bianchi e rosmarino
Un gratin da forno festoso di patate dolci, pastinache e fagioli bianchi, aromatizzato con rosmarino, timo e limone, con una crosta croccante di parmigiano e mandorle. Un piatto natalizio vegetariano sostanzioso, servito con olio d'oliva e tante verdure.
Di yumbelo · 2 porzioni · 60 minuti
Ingredienti
- 300 g Patate dolci
- 200 g Pastinache
- 1 pz. Cipolla rossa
- 2 pz. Spicchi d'aglio
- 1 lattina Fagioli bianchi (peso sgocciolato circa 240 g)
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 2 pz. Rametti di rosmarino
- 4 pz. Rametti di timo
- 1 pz. Limone (succo e scorza grattugiata)
- 150 ml Acqua
- 1 pizzico Noce moscata, grattugiata
- 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
- 30 g Mandorle a lamelle
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Preriscalda il forno a 200 gradi, in modalità statica (sopra e sotto), e ungi leggermente una piccola pirofila con olio d'oliva.
- Sbuccia le patate dolci e le pastinache e taglile a fette di circa 3 mm di spessore, con la mandolina o a coltello. Taglia la cipolla ad anelli sottili e trita finemente l'aglio.
- Sciacqua i fagioli bianchi in un colino e lasciali sgocciolare.
- Disponi metà delle fette di verdura nella pirofila a mo' di tegole sovrapposte, distribuendo tra una fetta e l'altra gli anelli di cipolla, i fagioli e l'aglio.
- Stacca gli aghi di rosmarino e timo, tritali finemente e mescolali con la scorza di limone grattugiata, sale, pepe e noce moscata. Spargine metà sugli strati e irrora con 2 cucchiai di olio d'oliva.
- Disponi sopra le fette di verdura rimaste e versa l'acqua. Copri con la carta stagnola e cuoci per 35 minuti.
- Rimuovi la stagnola. Mescola il parmigiano, le mandorle a lamelle e le erbe rimaste, distribuisci uniformemente sul gratin e gratina per altri 15-20 minuti, fino a doratura e finché le verdure non sono tenere.
- Lascia riposare brevemente il gratin, irrora con un po' di succo di limone e servi caldo.