Zuppa andalusa di ceci con spinaci e peperoni

Uno zuppa andalusa ricca di ceci con spinaci, peperoni e cumino, servita con una fetta di pane tostato e una spruzzata di limone. È economica, saziante e pronta in meno di 40 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 1 lattina Ceci in scatola, sgocciolati
• 1 lattina Pomodori a pezzi in scatola
• 300 g Spinaci freschi
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaino Cumino in polvere
• 500 ml Acqua
• 2 pz. Fette di ciabatta
• 0,5 pz. Succo di limone
• 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
• Sale
• Pepe nero

Preparazione

1. Sbucciate la cipolla e l'aglio e tagliateli finemente a dadini. Lavate il prezzemolo, staccate le foglie e tritatele grossolanamente.
2. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fuoco medio. Fate appassire la cipolla per 4-5 minuti finché diventa traslucida, poi aggiungete l'aglio e fate rosolare per un minuto.
3. Unite la paprica e il cumino e fate tostare brevemente finché sprigionano il loro aroma. Fate attenzione che la spezia non bruci.
4. Aggiungete i pomodori a pezzi e l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
5. Unite i ceci sgocciolati nella pentola e lasciate cuocere per altri 10 minuti. Schiacciate con una forchetta alcuni ceci, così la zuppa diventa più cremosa.
6. Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire. Condite con sale, pepe e il succo di mezzo limone.
7. Tostate le fette di ciabatta nel forno o nel tostapane fino a renderle croccanti. Cospargete la zuppa con il prezzemolo, irrorate con un po' d'olio d'oliva e servite con il pane.