Curry veloce di gamberi con cocco e lime

Un veloce curry di gamberi con peperone, taccole e latte di cocco, che riesce in una sola padella. Lime e coriandolo fresco danno freschezza al curry delicato.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 250 g Gamberi crudi, sgusciati
• 400 ml Latte di cocco
• 1 pz. Peperone rosso
• 100 g Taccole
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 10 g Zenzero fresco
• 1 cucchiaio Curry in polvere
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 150 g Riso basmati
• 1 pz. Lime
• 1 mazzetto Coriandolo fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocere il riso in una pentola con un po' di sale secondo le istruzioni sulla confezione, poi scolarlo e tenerlo in caldo coperto.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a dadini fini. Sbucciare l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Privare il peperone dei semi e tagliarlo a strisce. Pulire le taccole e tagliarle a metà.
3. Scaldare l'olio in una padella capiente e far appassire cipolla, aglio e zenzero per 3 minuti, finché diventano traslucidi.
4. Aggiungere il curry in polvere e tostarlo brevemente, finché profuma. Unire peperone e taccole e saltare per 3 minuti.
5. Versare il latte di cocco, portare a ebollizione e far sobbollire leggermente a fuoco medio per 5 minuti.
6. Tamponare i gamberi con carta da cucina, metterli nel curry e cuocere per 3-4 minuti, finché diventano rosa e sono cotti. Condire con sale e pepe.
7. Tritare grossolanamente il coriandolo. Tagliare il lime a metà, spremere una metà e mescolare il succo nel curry. Servire con il riso, cospargere di coriandolo e completare con l'altra metà di lime come spicchio..