Zuppa di gnocchi di fegato con erba cipollina
Una zuppa limpida con delicati gnocchi di fegato, fatti di fegato di manzo e pane bianco, con prezzemolo, maggiorana e erba cipollina fresca. Un piatto caldo della cucina austriaca che però resta leggero.
Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti
Ingredienti
- 200 g Panini di frumento del giorno prima
- 150 ml Latte
- 200 g Fegato di manzo
- 1 pz. Cipolla
- 20 g Burro
- 2 pz. Uova
- 2 cucchiaio Farina di frumento
- 1 mazzetto Prezzemolo a foglia piatta
- 1 cucchiaino Maggiorana essiccata
- 1 pizzico Noce moscata grattugiata
- Sale
- Pepe
- 1,5 l Acqua
- 1 pz. Carota
- 1 pz. Porro
- 1 pz. Foglia di alloro
- 1 mazzetto Erba cipollina
Preparazione
- Tagliare i panini a dadini piccoli, versarvi sopra il latte tiepido e lasciarli ammorbidire per circa 15 minuti.
- Lavare il fegato di manzo, eliminare membrane e tendini e tritarlo finemente o ridurlo in purea nel frullatore.
- Tagliare la cipolla a dadini fini e farla appassire nel burro in una padella finché diventa trasparente, poi lasciarla raffreddare un po'.
- Strizzare la massa di panino e impastarla con fegato, cipolla, uova, farina, prezzemolo tritato, maggiorana, noce moscata, sale e pepe fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi lasciarlo riposare per 20 minuti.
- Per la zuppa, portare a ebollizione l'acqua con la carota sbucciata, il porro pulito, la foglia di alloro e un pizzico di sale, quindi far sobbollire piano per circa 10 minuti.
- Cuocere a fuoco basso uno gnocco di prova nel brodo per 8-10 minuti. Se si disfa, mescolare all'impasto un po' di farina o dadini di panino; se è troppo compatto, aggiungere un po' di latte.
- Con le mani bagnate formare circa 12 gnocchi di uguale grandezza e farli cuocere nel brodo appena sobbollente per 12-15 minuti, senza che il brodo bolla.
- Togliere la carota e il porro dal brodo, distribuire la zuppa in quattro piatti fondi, mettervi tre gnocchi per piatto e cospargere con erba cipollina tagliata finemente.