Risotto con melanzane, pomodorini e basilico
Un risotto cremoso con cubetti di melanzana saltati, pomodorini aromatici e basilico fresco. Il Parmigiano lo rende saporito e rotondo.
Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti
Ingredienti
- 1 pz. Melanzana
- 200 g Pomodorini ciliegia
- 1 pz. Cipolla
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 160 g Riso Arborio per risotto
- 750 ml Brodo vegetale
- 3 cucchiaio Olio d'oliva
- 20 g Burro
- 40 g Parmigiano grattugiato di fresco
- 1 cucchiaio Succo di limone
- 1 mazzetto Basilico
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti piccoli. Tritate finemente la cipolla e lo spicchio d'aglio, tagliate a metà i pomodorini. Scaldate il brodo vegetale in una pentola e tenetelo caldo.
- Scaldate 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia e fate dorare i cubetti di melanzana per circa 8 minuti a fuoco medio-alto. Condite con sale e pepe e toglieteli dalla padella.
- Scaldate l'olio d'oliva rimanente in una casseruola larga, fate appassire cipolla e aglio a fuoco medio finché diventano trasparenti. Aggiungete il riso per risotto e tostatelo mescolando per 2 minuti, finché i chicchi sono traslucidi.
- Aggiungete il brodo caldo poco alla volta, in modo che il riso sia appena coperto. Fate sobbollire mescolando spesso e versate altro brodo non appena il liquido è quasi assorbito. In totale ci vorranno circa 18 minuti, finché il riso è al dente.
- Aggiungete i pomodorini tagliati a metà nell'ultimo 4 minuti di cottura, così che si sfaldino leggermente. Incorporate i cubetti di melanzana fritti.
- Togliete la pentola dal fuoco, mantecate con burro e Parmigiano e aggiustate di sapore con succo di limone, sale e pepe. Lasciate riposare il risotto per 2 minuti.
- Lavate il basilico, staccate le foglie e tagliatele grossolanamente. Distribuite il risotto su due piatti, cospargete con il basilico e servite subito.