Knödel dolci bavaresi con salsa alla vaniglia
Soffici canederli di lievito cotti al vapore con fondo dorato, serviti con una cremosa salsa alla vaniglia. Un classico della domenica dalla Baviera e dall'Austria, che rende felici grandi e piccini.
Di yumbelo · 4 porzioni · 90 minuti
Ingredienti
- 250 ml latte
- 42 g lievito di birra fresco
- 500 g farina di frumento tipo 405
- 50 g zucchero
- 40 g burro morbido
- 1 pizzico sale
- 30 g burro per friggere
- 2 cucchiaio olio vegetale
- 150 ml latte per la padella
- 500 ml latte per la salsa alla vaniglia
- 40 g zucchero per la salsa alla vaniglia
- 20 g amido di mais
- 1 pz. baccello di vaniglia
Preparazione
- Scaldate il latte per l'impasto a temperatura tiepida, senza farlo bollire. Mescolate il lievito con una presa di zucchero finché non si scioglie.
- Mescolate la farina, il restante zucchero e il sale in una ciotola capiente. Aggiungete il latte al lievito e il burro morbido, quindi impastate fino a ottenere un composto liscio ed elastico, per circa 8 minuti.
- Lasciate lievitare l'impasto coperto in un luogo caldo per circa 45 minuti, finché il volume non è circa raddoppiato.
- Lavorate di nuovo l'impasto su una superficie infarinata e formate 8 palline di uguali dimensioni. Copritele e lasciatele riposare ancora per 10 minuti.
- Per la salsa alla vaniglia, incidete longitudinalmente il baccello di vaniglia e raschiate via i semi. Portate a ebollizione 500 ml di latte con il baccello e i semi, quindi rimuovete il baccello.
- Stemperate l'amido di mais con un po' di latte freddo fino a ottenere un composto liscio, versatelo nel latte bollente e fate cuocere per 1 minuto. Unite lo zucchero e tenete la salsa in caldo.
- In una pentola capiente dal fondo pesante scaldate il burro e l'olio. Disponete i canederli con la cucitura verso il basso, vicini tra loro, e rosolateli per 2-3 minuti, finché il fondo non è dorato.
- Versate il latte per la padella (150 ml), chiudete subito bene il coperchio e cuocete i canederli a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, finché il liquido non è evaporato.
- Togliete il coperchio e lasciate la pentola aperta per un momento, affinché il fondo diventi croccante. Servite i canederli con la salsa alla vaniglia.