Hash croccante di patate dolci con tempeh e avocado

Un piatto per colazione ricco e saporito, con cubetti croccanti di patata dolce, tempeh speziato e ceci, accompagnati da avocado cremoso e spinaci freschi. La dose extra di proteine tiene sazi a lungo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 300 g patata dolce
• 200 g tempeh
• 1 lattina ceci (in scatola, sgocciolati)
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. cipolla
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 100 g spinaci freschi
• 1 pz. avocado
• 1 cucchiaio olio d'oliva
• 1 cucchiaino paprika affumicata in polvere
• 1 cucchiaino cumino macinato
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 mazzetto prezzemolo
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbucciare la patata dolce e tagliarla a cubetti di circa 1 cm. Tagliare il tempeh a cubetti di uguale grandezza.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente e rosolare i cubetti di patata dolce a fuoco medio per circa 10 minuti, finché diventano teneri e dorati. Girarli di tanto in tanto.
3. Tritare finemente cipolla e peperone, tritare l'aglio. Aggiungere cipolla, peperone e aglio alle patate dolci e cuocere per altri 4 minuti.
4. Aggiungere il tempeh e i ceci sgocciolati, condire con paprika affumicata in polvere, cumino, sale e pepe e rosolare girando per 6-8 minuti, finché risultano croccanti.
5. Unire gli spinaci e lasciarli appassire. Aggiustare di sapore con il succo di limone.
6. Dimezzare l'avocado, togliere il nocciolo e tagliarlo a fette. Tritare grossolanamente il prezzemolo e servire tutto su due piatti.