Curry di gamberi del Kerala con cocco e foglie di curry
Un curry di gamberi del sud dell'India in una cremosa salsa di cocco e pomodoro, con semi di senape, foglie di curry e una delicata nota acidula di tamarindo. Si abbina bene con semplice riso basmati.
Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti
Ingredienti
- 250 g gamberi crudi, sgusciati
- 1 pz. cipolla
- 2 pz. spicchi d'aglio
- 1 cucchiaino zenzero, grattugiato
- 1 pz. peperoncino verde
- 150 g pomodori
- 1 cucchiaio olio di semi
- 1 cucchiaino semi di senape
- 10 pz. foglie di curry fresche
- 1 cucchiaino curcuma in polvere
- 2 cucchiaino coriandolo in polvere
- 0,5 cucchiaino peperoncino in polvere del Kashmir
- 1 cucchiaio pasta di tamarindo
- 200 ml latte di cocco
- 150 ml acqua
- sale
- 1 mazzetto coriandolo fresco
- 150 g riso basmati
Preparazione
- Cuoci il riso in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolalo e tienilo in caldo.
- Taglia la cipolla a dadini fini, trita finemente l'aglio, taglia il peperoncino ad anelli sottili, taglia i pomodori a dadini grossolani e trita grossolanamente il coriandolo.
- Sciacqua i gamberi con acqua fredda e tamponali bene.
- Scalda l'olio in una padella capiente a fuoco medio e fai scoppiettare i semi di senape finché non saltano. Fai saltare brevemente le foglie di curry finché non diventano croccanti.
- Aggiungi la cipolla e falla rosolare per circa 5 minuti fino a doratura. Unisci aglio, zenzero e peperoncino e fai tostare per un minuto.
- Mescola curcuma, coriandolo in polvere e peperoncino del Kashmir, tosta brevemente e aggiungi i pomodori. Lascia ridurre per circa 5 minuti, finché il grasso non si separa ai bordi.
- Incorpora la pasta di tamarindo, il latte di cocco e l'acqua, porta a ebollizione e lascia sobbollire a fuoco basso per 8 minuti. Regola di sale.
- Aggiungi i gamberi alla salsa e cuocili per 2-3 minuti, finché non diventano rosa e completamente cotti.
- Servi il curry con il riso e cospargi con il coriandolo.