Mapo Tofu con carne macinata e pepe di Sichuan

Il Mapo Tofu è un classico della cucina del Sichuan, con tofu di seta delicato e un sugo saporito di carne macinata con pepe di Sichuan e peperoncino. Si abbina bene con semplice riso al gelsomino.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 400 g Tofu di seta
• 200 g Manzo macinato
• 2 cucchiaio Olio vegetale
• 2 pz. Cipollotti
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 1 cucchiaino Zenzero, grattugiato
• 1 cucchiaio Pasta di fave piccante (Doubanjiang)
• 2 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Fiocchi di peperoncino
• 1 cucchiaino Pepe di Sichuan, macinato
• 150 ml Acqua
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1 cucchiaino Amido di mais
• 150 g Riso al gelsomino
• Sale

Preparazione

1. Cuoci il riso al gelsomino secondo le istruzioni sulla confezione e tienilo in caldo.
2. Taglia i cipollotti a rondelle sottili, tenendo separate le parti bianche e quelle verdi. Trita finemente l'aglio.
3. Taglia il tofu a cubetti da 2 cm e lascialo in acqua leggermente salata per qualche istante, poi scolalo bene.
4. Riscalda l'olio nel wok e rosola la carne macinata finché si sbriciola e prende colore.
5. Aggiungi la parte bianca dei cipollotti, l'aglio e lo zenzero e fai saltare per un minuto, finché profumano.
6. Incorpora la pasta di fave e i fiocchi di peperoncino e fai tostare brevemente, finché l'olio diventa rosso brillante.
7. Versa l'acqua, la salsa di soia e lo zucchero e lascia bollire.
8. Unisci delicatamente il tofu e lascia sobbollire dolcemente per cinque minuti, mescolando il meno possibile.
9. Sciogli l'amido di mais con un cucchiaio di acqua fredda fino a ottenere un composto liscio, versalo nella salsa e fai bollire brevemente finché la salsa si addensa leggermente.
10. Aggiusta di sale, cospargi con il pepe di Sichuan e servi con il riso, guarnendo con i cipollotti verdi.