Spätzle al quark con cipolle croccanti ed erba cipollina

Lockere Spätzle in einer cremigen Quark-Käse-Sauce mit knusprigen Röstzwiebeln. Una variante più leggera della cucina casalinga, pronta in fretta sulla tavola.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 300 g farina di frumento (tipo 405)
• 3 pz. uova (taglia M)
• 150 ml acqua
• 1 cucchiaino sale
• 1 pizzico noce moscata grattugiata
• 250 g quark magro
• 100 ml latte (1,5% di grassi)
• 60 g Emmentaler grattugiato
• 2 pz. cipolle
• 15 g burro
• 1 mazzetto erba cipollina
• pepe macinato fresco

Preparazione

1. In una ciotola, mescolate la farina, le uova, l'acqua, il sale e la noce moscata fino a ottenere un impasto liscio e denso, quindi lasciatelo riposare per circa 15 minuti.
2. Sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli sottili e friggetele nel burro a fuoco medio finché diventano dorate e croccanti. Fatele scolare su carta da cucina.
3. Portate a ebollizione abbondante acqua salata in una pentola capiente. Versate l'impasto a porzioni nell'acqua bollente attraverso uno schiacciapatate per spätzle o raschiandolo con un tagliere, cuocete per 2-3 minuti, finché gli spätzle salgono in superficie, poi scolateli con una schiumarola e lasciateli sgocciolare bene.
4. Lavorate il quark con il latte fino a ottenere una crema liscia e condite con sale e pepe.
5. Fate saltare brevemente gli spätzle in una padella, incorporate la crema di quark e l'Emmentaler e riscaldate a fuoco dolce per alcuni minuti, finché il formaggio non si scioglie.
6. Tagliate l'erba cipollina a rondelle sottili. Disponete gli spätzle al quark con le cipolle croccanti e l'erba cipollina e servite subito.