Salmone croccante in padella con insalata di barbabietola e yogurt al rafano e aneto

Saftiger Lachs mit knuspriger Haut trifft auf erdig-süße Rote Bete, Walnüsse und einen frischen Meerrettich-Dill-Joghurt. Ein nordisches Gericht, das in 35 Minuti auf dem Tisch steht.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Filetto di salmone con pelle
• 250 g Barbabietola rossa precotta (sottovuoto)
• 100 g Valerianella
• 1 pz. Mela
• 30 g Noci
• 150 g Yogurt naturale
• 1 cucchiaino Rafano (dal barattolo, grattugiato)
• 0,5 pz. Limone (succo)
• 1 mazzetto Aneto
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Preriscalda il forno a 200 °C in modalità statica (sopra e sotto). Taglia la barbabietola a cubetti o spicchi e distribuiscila su una teglia con un cucchiaio di olio d'oliva, sale e pepe. Arrostisci in forno per circa 20 minuti, finché i bordi non caramellano leggermente.
2. Nel frattempo trita finemente l'aneto. Mescola lo yogurt con il rafano, metà dell'aneto, il succo di mezzo limone, sale e pepe.
3. Tosta le noci in una padella senza grassi per qualche istante, finché non diventano dorate, poi toglile e tritale grossolanamente.
4. Lava la mela, eliminane il torsolo e tagliala a fettine sottili. Pulisci la valerianella e mescolala con l'aneto rimasto, le fettine di mela, un cucchiaio di olio d'oliva e un po' di succo di limone.
5. Asciuga il salmone tamponandolo, sala e pepa il lato della pelle. Scalda un cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande e cuoci il salmone prima dal lato della pelle per circa 4 minuti, finché la pelle non è croccante. Poi giralo e cuoci per altri 2-3 minuti, finché la carne al centro non è ancora leggermente translucida.
6. Disponi la valerianella su due piatti, distribuisci sopra la barbabietola, adagia il salmone e servi con lo yogurt al rafano e aneto e le noci tostate.