Polpette colorate di lenticchie con salsa di cetriolo e yogurt

Delicate, colorful lentil balls with carrot, zucchini and bell pepper, which can be prepared well in advance. Served with a fresh cucumber-yogurt dip that kids usually like to try.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 200 g Lenticchie rosse
• 150 g Carote
• 150 g Zucchine
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pz. Uovo
• 50 g Amido di mais
• 60 g Gouda grattugiato
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 mazzetto Erba cipollina
• Sale
• Pepe
• 3 cucchiaio Olio per friggere
• 250 g Yogurt naturale
• 100 g Cetriolo
• 1 cucchiaino Succo di limone

Preparazione

1. Le lenticchie rosse con 500 ml di acqua in una pentola portare a ebollizione e far cuocere a fuoco basso per circa 10 minuti, finché non sono morbide e hanno assorbito l'acqua. Poi lasciare raffreddare.
2. Grattugiare finemente carote e zucchine, tagliare il peperone a dadini piccolissimi e tagliare l'erba cipollina a rondelle sottili.
3. Grattugiare finemente il cetriolo per la salsa e mescolarlo con lo yogurt, il succo di limone, una presa di sale e metà dell'erba cipollina. Mettere in frigorifero.
4. Mescolare bene le lenticchie, carote, zucchine, peperone, uovo, amido di mais, gouda, paprica, la restante erba cipollina, sale e pepe e lasciar riposare per 10 minuti. Se l'impasto è troppo morbido, aggiungere un po' più di amido di mais.
5. Con le mani bagnate formare circa 20 polpette grandi come noci e premerle leggermente.
6. Scaldare l'olio in una padella capiente e friggere le polpette a porzioni a fuoco medio per circa 6-8 minuti, fino a doratura su tutti i lati.
7. Servire le polpette di lenticchie calde con la salsa di cetriolo e yogurt.