Zuppa di polpettine con cavolo rapa e spinaci

Una zuppa sostanziosa con polpette di manzo succose, cavolo rapa e spinaci in un brodo di pomodoro speziato. Con parmigiano e prezzemolo diventa saziante e resta povera di carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 250 g Carne macinata di manzo
• 1 pz. Uovo
• 40 g Parmigiano, grattugiato di fresco
• 300 g Cavolo rapa
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio Olio d'oliva
• 400 lattina Pomodori a pezzi
• 800 ml Acqua
• 1 cucchiaino Paprica dolce
• 1 cucchiaino Origano, essiccato
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 100 g Spinaci a foglia
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Sbuccia il cavolo rapa e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente la cipolla e l'aglio. Lava il prezzemolo, stacca le foglie e tritale, taglia finemente i gambi e mettili da parte.
2. Impasta bene la carne macinata con l'uovo, metà del parmigiano, le foglie di prezzemolo, la paprica, sale e pepe. Forma circa 12 polpettine piccole con il composto.
3. Scalda l'olio d'oliva in una pentola grande. Fai appassire la cipolla e i gambi di prezzemolo per 3 minuti, poi aggiungi aglio e cavolo rapa e fai insaporire per altri 3 minuti.
4. Aggiungi i pomodori a pezzi, l'acqua e l'origano e lascia bollire il brodo.
5. Adagia delicatamente le polpettine nel brodo e lascia riposare la zuppa a fuoco basso per circa 15 minuti, finché cavolo rapa e polpettine sono cotti.
6. Mescola gli spinaci e lasciali appassire per 2 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
7. Distribuisci la zuppa in due piatti, cospargi con il parmigiano rimasto e un po' di prezzemolo e servi caldo.