Crostata di pere e frangipane alla vaniglia

Una classica crostata francese con frolla croccante, crema di mandorle succosa e delicate fette di pera, leggermente aromatizzata con vaniglia e cannella. La crostata è buona calda o fredda, ad esempio con il caffè del pomeriggio.

Di yumbelo · 8 porzioni · 90 minuti

Crostata di pere e frangipane alla vaniglia

Ingredienti

  • 250 g farina di frumento tipo 405
  • 125 g burro freddo
  • 60 g zucchero a velo
  • 1 pz. uovo
  • 1 pizzico sale
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 100 g burro morbido
  • 100 g zucchero
  • 2 pz. uova
  • 120 g mandorle macinate
  • 3 pz. pere mature, ad es. Williams
  • 2 cucchiaio miele
  • 1 cucchiaino cannella
  • 1 cucchiaio zucchero a velo per decorare

Preparazione

  1. Mescola la farina, lo zucchero a velo e il sale in una ciotola, aggiungi il burro freddo a pezzetti e l'uovo e impasta rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.
  2. Schiaccia l'impasto a formare un disco, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per circa 30 minuti.
  3. Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica (sopra e sotto).
  4. Stendi l'impasto a circa 3 mm, foderra uno stampo da crostata da 28 cm di diametro, premi bene il bordo, bucherella più volte il fondo con una forchetta e fai riposare il fondo in frigorifero per altri 20 minuti.
  5. Copri l'impasto con carta da forno e legumi secchi e cuoci in bianco per 15 minuti; poi rimuovi carta e ripieno e cuoci per altri 5 minuti.
  6. Monta con un frullatore il burro morbido, lo zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere una crema spumosa, incorpora le uova una alla volta e poi unisci delicatamente le mandorle macinate.
  7. Sbuccia le pere, dividile a metà, rimuovi il torsolo e taglia a fettine sottili.
  8. Distribuisci la crema di mandorle uniformemente sulla base pre-cotta e disponi le fette di pera a ventaglio sopra, premendole leggermente.
  9. Mescola il miele con la cannella e spennella le pere con il composto.
  10. Cuoci la crostata per 35-40 minuti, finché la crema non sarà dorata e soda.
  11. Lascia raffreddare completamente la crostata, spolverizzala con zucchero a velo e sformala.