Insalata di lenticchie di montagna con tofu affumicato e barbabietola

Un'insalata rustica di lenticchie di montagna con tofu affumicato croccante e barbabietola rossa, condita con una vinaigrette piccante alla senape. Saziante e ricca di proteine, anche per gli ospiti che si aspettano la carne.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g Lenticchie di montagna
• 1 pz. Foglia di alloro
• 200 g Tofu affumicato
• 250 g Barbabietola rossa pre-cotta
• 100 g Rucola
• 2 pz. Cipollotti
• 30 g Noci
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Senape di Digione
• 2 cucchiaio Aceto di mele
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Sciroppo d'acero
• 3 cucchiaio Olio d'oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Porta a ebollizione le lenticchie con la foglia di alloro in abbondante acqua e cuocile a fuoco medio per circa 20-25 minuti, finché restano al dente. Scolale e falle sgocciolare bene.
2. Tosta brevemente le noci in una padella senza grassi finché non diventano dorate, poi toglile e tritale grossolanamente.
3. Taglia il tofu affumicato a cubetti e friggilo in 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio, finché non diventa croccante su tutti i lati. Condiscilo con sale e pepe.
4. Per la vinaigrette, mescola la senape, l'aceto di mele, la salsa di soia, lo sciroppo d'acero, 2 cucchiai di olio d'oliva e lo spicchio d'aglio tritato finemente.
5. Taglia la barbabietola a cubetti o spicchi, affetta finemente i cipollotti e lava la rucola, asciugandola bene nell'insalatiera.
6. Mescola le lenticchie ancora calde con la vinaigrette, aggiungi la barbabietola e i cipollotti e regola di sale e pepe.
7. Disponi la rucola su due piatti, adagiaci sopra l'insalata di lenticchie, cospargi con tofu e noci e servi subito.