Donburi al salmone con gochujang, cetriolo e sesamo

Un donburi giapponese con gochujang coreano: salmone succoso in una glassa piccante e leggermente dolce, accompagnato da cetriolo fresco e cipollotti su riso al gelsomino fumante. Veloce da preparare e con un bel piccante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 200 g riso al gelsomino
• 400 ml acqua
• 1 pizzico sale
• 250 g filetto di salmone senza pelle
• 2 cucchiaio gochujang
• 2 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaio miele
• 1 cucchiaino olio di sesamo
• 1 cucchiaio olio di semi
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 1 pz. zenzero, grosso come un pollice
• 0,5 pz. cetriolo
• 2 pz. cipollotti
• 1 cucchiaio semi di sesamo
• 1 pz. lime
• 1 pz. foglio di nori

Preparazione

1. Sciacqua il riso in un colino sotto acqua fredda finché l'acqua non resta limpida. Porta a ebollizione con 400 ml di acqua e un pizzico di sale in una pentola, poi cuoci a fuoco basso con il coperchio per circa 12 minuti. Togli la pentola dal fuoco e lascia riposare il riso per 10 minuti.
2. Taglia il salmone a cubetti di 2-3 cm e condiscilo con sale.
3. In una piccola ciotola, mescola gochujang, salsa di soia, miele e olio di sesamo con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una salsa liscia.
4. Grattugia finemente l'aglio e lo zenzero. Dimezza il cetriolo per il lungo, privalo dei semi e taglialo a fettine sottili. Taglia i cipollotti ad anelli sottili, tenendo da parte il verde separatamente.
5. Riscalda l'olio di semi in una padella larga a fuoco medio-alto. Rosola i cubetti di salmone per circa 2 minuti su tutti i lati, finché l'esterno non prende colore.
6. Aggiungi aglio e zenzero e fai saltare per 30 secondi. Versa la salsa di gochujang e glassa delicatamente il salmone per 1-2 minuti, finché non è cotto e la salsa si addensa leggermente. Togli dal fuoco.
7. Sgranava il riso con una forchetta e distribuiscilo in due ciotole. Disponi sopra le fettine di cetriolo, gli anelli di cipollotto e il salmone.
8. Cospargi con semi di sesamo, irrora con un po' di succo di lime e taglia il foglio di nori a striscioline da spargere sopra. Servi caldo.