Topfenknödel con pangrattato al burro e fragole

Leggeri gnocchi di ricotta (Topfenknödel) fatti con quark e pangrattato, rotolati in pangrattato al burro e serviti con fragole dolci. Un classico piatto casalingo austriaco che richiede meno burro di quanto si pensi.

Di yumbelo · 4 porzioni · 75 minuti

Ingredienti

• 500 g Quark (20% di grassi)
• 2 pz. Uova (taglia M)
• 40 g Burro, morbido
• 40 g Zucchero
• 1 confezione Zucchero vanigliato
• 1 pz. Scorza di limone biologico, grattugiata
• 1 pizzico Sale
• 60 g Farina di frumento (tipo 405)
• 100 g Pangrattato
• 30 g Burro
• 400 g Fragole
• 30 g Zucchero per le fragole

Preparazione

1. Pulire le fragole, tagliarle in quarti e cospargerle con 30 g di zucchero. Lasciarle riposare per circa 20 minuti.
2. Montare il burro morbido con 40 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e un pizzico di sale fino a ottenere una crema spumosa.
3. Incorporare le uova una alla volta, poi aggiungere il quark un cucchiaio alla volta e mescolare fino a ottenere un composto liscio.
4. Unire la farina e mettere il composto in frigorifero per circa 15 minuti, in modo che diventi più sodo.
5. In una padella sciogliere 30 g di burro, tostare il pangrattato al suo interno mescolando fino a doratura e metterlo da parte.
6. Con le mani bagnate formare otto gnocchi di uguale grandezza dal composto.
7. Portare a ebollizione una pentola grande con acqua salata, abbassare il fuoco e far cuocere gli gnocchi per 12-15 minuti, senza che l'acqua bolla.
8. Sollevare gli gnocchi con una schiumarola, lasciarli sgocciolare brevemente e rotolarli nel pangrattato al burro.
9. Servire gli gnocchi su piatti con le fragole e il succo che si è formato.