Zuppa fredda di piselli e menta con yogurt al limone

Una zuppa fredda e cremosa di piselli giovani e menta, che rinfresca nelle giornate calde. Con una cucchiaiata di yogurt al limone diventa leggermente acidula e fresca.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 500 g Piselli (surgelati)
• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 150 g Patata a pasta farinosa
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 800 ml Acqua
• 1 cucchiaino Sale
• Pepe
• 1 mazzetto Menta
• 200 g Yogurt (3,5% di grassi)
• 1 pz. Limone (succo e scorza)

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e farli appassire in una grande pentola con l'olio d'oliva a fuoco medio finché diventano trasparenti.
2. Sbucciare la patata, tagliarla a cubetti e aggiungerla insieme ai piselli. Aggiungere l'acqua e 1 cucchiaino di sale, portare a ebollizione e far sobbollire dolcemente per 10-12 minuti, finché tutto è morbido.
3. Staccare le foglie di metà della menta e aggiungerle. Togliere la pentola dal fuoco e frullare finemente la zuppa con il frullatore a immersione.
4. Lasciare raffreddare la zuppa e poi metterla in frigorifero per almeno 2 ore.
5. Mescolare lo yogurt con la scorza di limone, un po' di succo di limone, sale e pepe.
6. Assaggiare la zuppa fredda e, se necessario, aggiustare di sapore con un po' di succo di limone. Servirla in ciotole, con una cucchiaiata di yogurt al limone e la menta rimanente.