Spaghetti di zucchine con tonno, pomodorini e capperi

Leggeri spaghetti di zucchine low-carb con tonno, pomodorini ciliegino e capperi saporiti. Pronti in poco meno di 25 minuti, ricchi di proteine e con pochi carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 2 pz. Zucchine
• 250 g Pomodorini ciliegino
• 1 lattina Tonno sott'olio d'oliva sgocciolato
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio Capperi
• 2 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
• 1 pz. Limone, succo e scorza
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• 1 mazzetto Prezzemolo
• 30 g Parmigiano Reggiano grattugiato di fresco
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Lavate le zucchine, tagliate le estremità e ricavatene spaghetti o nastri con uno spiralizzatore o un pelapatate.
2. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Sbucciate gli spicchi d'aglio e tritateli finemente. Lavate il prezzemolo, asciugatelo scuotendolo e tritate grossolanamente le foglie.
3. Scaldate l'olio d'oliva in una padella ampia a fuoco medio. Fate appassire l'aglio per 1 minuto, finché profuma ma non diventa bruno.
4. Aggiungete le metà di pomodorino e fate rosolare per 3-4 minuti, finché diventano morbidi e si sfaldano leggermente.
5. Unite il tonno sgocciolato e i capperi in padella e scaldate per altri 2 minuti mescolando. Condite con fiocchi di peperoncino, sale e pepe.
6. Aggiungete gli spaghetti di zucchine e cuocete per 2-3 minuti saltando in padella, finché sono appena caldi e ancora al dente. Non cuocete più a lungo, altrimenti diventano acquosi.
7. Togliete dal fuoco, aromatizzate con succo e scorza di limone e incorporate il prezzemolo.
8. Distribuite su due piatti, cospargete di Parmigiano e servite subito.