Trota alla mugnaia con patate al limone e insalata di cetrioli

Croccanti trote saltate al burro bruno con mandorle, accompagnate da patate al limone e un'insalata fresca di cetrioli all'aneto. Un classico domenicale leggero, che arriva in tavola senza troppa fatica.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 4 pz. trote, eviscerate
• 800 g patate a pasta soda
• 60 g farina di frumento
• 80 g burro
• 30 g mandorle a lamelle
• 1 pz. limone
• 1 mazzetto mazzetto di prezzemolo
• 1 pz. cetriolo
• 1 mazzetto mazzetto di aneto
• 150 g yogurt bianco naturale
• 2 cucchiaio aceto di vino bianco
• 3 cucchiaio olio di semi
• sale
• pepe

Preparazione

1. Cuoci le patate con la buccia fino a renderle morbide, scolale, lasciale asciugare brevemente al vapore, sbucciale e tagliale a fette.
2. Spremi metà limone e mescola alle fette di patata ancora calde con 2 cucchiai di olio, sale, pepe e il prezzemolo tritato finemente, incorporando delicatamente.
3. Per l'insalata di cetrioli, sbuccia il cetriolo, taglialo per il lungo a metà, eliminane i semi e affettalo finemente con una mandolina. Condisci con sale, aceto e 1 cucchiaio di olio e lascia riposare per 10 minuti.
4. Mescola lo yogurt con l'aneto tritato finemente, sale e pepe e incorporalo all'insalata di cetrioli.
5. Sciacqua le trote all'interno e all'esterno con acqua fredda e tamponale con carta da cucina. Salale e pepale all'interno e all'esterno.
6. Passa leggermente le trote nella farina, eliminando la farina in eccesso.
7. Scalda l'olio rimanente in una padella grande e friggi le trote per circa 3-4 minuti per lato, fino a doratura, poi girale con cautela.
8. Togli le trote e tienile in caldo. Fai sciogliere il burro nella padella, aggiungi le mandorle a lamelle e falle tostare fino a doratura.
9. Versa il burro nocciola sulle trote, guarnisci con fette di limone e prezzemolo e servi con le patate e l'insalata di cetrioli.