Zuppa primaverile di verdure con fagioli bianchi e prezzemolo

Un minestrone primaverile e sostanzioso con patate, carote, porro e fagioli, arricchito con prezzemolo fresco e un goccio di panna. Un piatto per ogni stagione, che sazia e si prepara facilmente.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 500 g Patate a pasta soda
• 300 g Carote
• 2 pz. Gambi di porro
• 1 pz. Sedano rapa piccolo
• 1 pz. Cipolla
• 2 pz. Spicchi d'aglio
• 400 g Fagioli bianchi cotti (in scatola, sgocciolati)
• 1,5 l Brodo vegetale
• 2 cucchiaio Olio di semi
• 1 pz. Foglia di alloro
• 100 ml Panna
• 1 mazzetto Mazzo di prezzemolo
• Sale
• Pepe macinato al momento

Preparazione

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Pulire il porro e tagliarlo a rondelle. Sbucciare le carote, il sedano rapa e le patate e tagliarli a cubetti.
2. Scaldare l'olio in una pentola grande e far appassire la cipolla e l'aglio finché diventano traslucidi.
3. Aggiungere il porro, le carote, il sedano rapa e le patate e lasciar soffriggere per altri 3 minuti.
4. Versare il brodo vegetale, aggiungere la foglia di alloro e far sobbollire il tutto coperto per circa 20 minuti, finché le verdure sono morbide.
5. Sciacquare i fagioli bianchi, lasciarli sgocciolare e aggiungerli alla zuppa. Riscaldare per altri 5 minuti.
6. Rimuovere la foglia di alloro, incorporare la panna e aggiustare di sale e pepe.
7. Tritare finemente il prezzemolo, cospargerne la zuppa e servire ben calda.