Curry massaman con pollo, patate e arachidi

Un curry massaman delicato ma aromatico, preparato con una pasta di spezie fatta in casa, pollo tenero, patate farinose e arachidi tostate. Ha un gusto di nocciola, leggermente agrodolce e caldo.

Di yumbelo · 2 porzioni · 45 minuti

Curry massaman con pollo, patate e arachidi

Ingredienti

  • 400 g Filetti di coscia di pollo
  • 300 g Patate a pasta soda
  • 1 pz. Cipolla
  • 2 pz. Spicchi d'aglio
  • 1 pz. Gambo di citronella, la parte inferiore
  • 1 pz. Zenzero, grosso come un pollice
  • 2 pz. Peperoncini rossi secchi
  • 1 cucchiaino Semi di coriandolo, macinati
  • 1 cucchiaino Cumino, macinato
  • 2 pz. Baccelli di cardamomo
  • 0,5 cucchiaino Cannella, macinata
  • 400 ml Latte di cocco
  • 1 cucchiaio Pasta di tamarindo
  • 1 cucchiaio Zucchero di canna
  • 2 cucchiaio Olio per friggere
  • 30 g Arachidi non salate
  • 1 pz. Lime
  • 1 mazzetto Coriandolo fresco
  • Sale

Preparazione

  1. Metti i peperoncini rossi secchi in una tazza con acqua calda e lasciali ammollare per 10 minuti.
  2. Tosta i semi di coriandolo, il cumino e i baccelli di cardamomo senza grassi in una padella a fuoco medio per 2 minuti, finché profumano. Estrai i semi piccoli di cardamomo dai baccelli e macina finemente le spezie.
  3. Taglia grossolanamente la cipolla, sbuccia l'aglio, affetta la citronella a rondelle sottili e sbuccia lo zenzero, poi tritalo grossolanamente. Scola i peperoncini ammollati.
  4. Frulla con il frullatore a immersione cipolla, aglio, citronella, zenzero, peperoncini, spezie macinate, cannella, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
  5. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti da 2 cm. Taglia la carne di pollo a pezzi da un boccone.
  6. Scalda 2 cucchiai d'olio in una pentola grande. Fai rosolare la pasta di curry per 2 minuti mescolando, finché profuma.
  7. Aggiungi il pollo e rosolalo per 3 minuti su tutti i lati. Unisci il latte di cocco, 150 ml d'acqua, la pasta di tamarindo, lo zucchero di canna e le patate, poi porta a ebollizione.
  8. Lascia cuocere il curry a fuoco medio per 20-25 minuti, finché le patate sono morbide e la salsa si è addensata. Mescola di tanto in tanto.
  9. Tosta le arachidi in una padella asciutta fino a doratura, tritale grossolanamente e mescolane metà nel curry.
  10. Aggiusta di sale e aggiungi il succo di mezzo lime. Servi il curry con il coriandolo fresco, le arachidi rimanenti e l'altra metà del lime tagliata a spicchi.