Gröstl di patate con peperoni e uovo al tegamino

Croccanti patate saltate con cipolle e peperoni, servite con un uovo al tegamino ed erba cipollina fresca. Un piatto sostanzioso per riutilizzare gli avanzi di cucina austriaca, pronto in poco tempo.

Di yumbelo · 4 porzioni · 45 minuti

Ingredienti

• 1000 g patate a pasta soda, lessate e raffreddate
• 2 pz. cipolle
• 1 pz. peperone rosso
• 1 pz. spicchio d'aglio
• 3 cucchiaio olio di colza
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 4 pz. uova
• 1 mazzetto erba cipollina
• sale
• pepe nero

Preparazione

1. Lessa le patate con la buccia per circa 20 minuti fino a che siano al dente, scolale, lasciale raffreddare e poi sbucciale. Se le hai cotte il giorno prima, sono particolarmente adatte.
2. Sbuccia le cipolle e tagliale a dadini fini. Pulisci il peperone, eliminane i semi e taglialo a dadini piccoli. Trita finemente l'aglio.
3. Taglia le patate a dadini di circa 1 cm. Trita finemente l'erba cipollina.
4. Scalda 2 cucchiai di olio di colza in una padella grande. Friggi i dadini di patata a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, girandoli solo di rado, in modo che diventino croccanti all'esterno. Condisci con sale e pepe e toglili dalla padella.
5. Scalda il resto dell'olio nella padella. Rosola cipolle e peperone per circa 5 minuti, fino a che siano morbidi. Aggiungi brevemente aglio e paprika in polvere.
6. Rimetti le patate, mescola bene il tutto e fai cuocere per altri 2-3 minuti. Aggiusta di sale e pepe.
7. In una seconda padella, o una dopo l'altra, friggi 4 uova al tegamino finché l'albume non si rapprende ma il tuorlo resta morbido. Salale leggermente.
8. Distribuisci il gröstl nei piatti, appoggia sopra un uovo al tegamino per ciascuno e spolvera con l'erba cipollina.