Crêpes alla banana e arachidi con yogurt di soia

Sottili crêpes di farina di soia per un extra di proteine, ripiene di banana caramellata, burro di arachidi e yogurt di soia cremoso. Un dessert vegetale che convince anche chi non è vegano.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 60 g Farina di frumento
• 40 g Farina di soia
• 250 ml Latte di soia
• 100 ml Acqua
• 1 cucchiaio Sciroppo d'acero
• 1 pizzico Pizzico di sale
• 2 cucchiaio Olio per friggere
• 1 pz. Banana, matura
• 2 cucchiaio Burro di arachidi
• 150 g Yogurt di soia naturale
• 20 g Arachidi non salate e tritate
• 0,5 cucchiaino Cannella

Preparazione

1. Mescola in una ciotola la farina, la farina di soia, il sale e la cannella.
2. Incorpora gradualmente il latte di soia, l'acqua e lo sciroppo d'acero, fino a ottenere una pastella liscia e fluida. Lascia riposare la pastella per 10 minuti.
3. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio con poco olio. Versa nella padella circa un mestolo di pastella, ruotala in modo che la pastella si distribuisca sottile, e cuoci la crêpe da entrambi i lati fino a doratura. Lavora allo stesso modo la pastella rimanente e tieni le crêpes in caldo.
4. Sbuccia la banana, tagliala a fettine sottili e falla leggermente caramellare in una piccola padella con un po' di olio a fuoco medio per 2-3 minuti.
5. Mescola il burro di arachidi con 2 cucchiai di acqua fino a ottenere una consistenza liscia e ben spalmabile.
6. Spalma le crêpes con lo yogurt di soia, copri con la banana, irrora con il burro di arachidi e cospargi con le arachidi tritate. Ripiegale o arrotolale e servile subito.