Stufato coreano di kimchi con tofu e gochujang

Un fragrante stufato coreano piccante con kimchi fermentato, tofu delicato e il gusto deciso della pasta di gochujang. Si serve con una ciotola di riso, e lo stufato è pronto in circa 35 minuti.

Di yumbelo · 4 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g Kimchi
• 400 g Tofu extra-compatto
• 2 cucchiaio Gochujang (pasta di peperoncino coreana)
• 1 cucchiaino Gochugaru (fiocchi di peperoncino)
• 1 cucchiaio Olio di sesamo
• 1 cucchiaio Olio di semi
• 1 pz. Cipolla
• 3 pz. Spicchi d'aglio
• 20 g Zenzero
• 1 pz. Zucchina
• 3 pz. Cipollotti
• 1 cucchiaio Salsa di soia
• 1 cucchiaino Zucchero
• 1200 ml Brodo vegetale
• 240 g Riso a chicco tondo, crudo
• Sale

Preparazione

1. Cuoci il riso secondo le istruzioni della confezione in abbondante acqua, scolalo e tienilo in caldo.
2. Sbuccia la cipolla e tagliala a striscioline sottili. Trita finemente aglio e zenzero. Taglia la zucchina a dadini e i cipollotti ad anelli, separando la parte bianca da quella verde.
3. Tampona il tofu asciutto e taglialo a cubetti di circa 2 cm. Trita grossolanamente il kimchi.
4. Scalda l'olio di semi e l'olio di sesamo in una pentola grande. Fai soffriggere cipolla, aglio e zenzero per 3 minuti, finché non sprigionano il loro profumo.
5. Incorpora il gochujang e il gochugaru e tosta per 1 minuto. Aggiungi il kimchi e fallo rosolare per altri 3 minuti.
6. Sfuma con il brodo vegetale, incorpora la salsa di soia e lo zucchero e porta a ebollizione.
7. Aggiungi il tofu e la zucchina e lascia cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Aggiusta di sale.
8. Incorpora la parte bianca dei cipollotti. Cospargi lo stufato con la parte verde e servilo con il riso.