Curry rosso di lenticchie con spinaci e cocco

Un curry di lenticchie cremoso con latte di cocco, pomodori e spinaci freschi, pronto in una pentola in poco meno di 25 minuti. Con riso o pane piatto diventa rapidamente un pasto serale saziante.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 1 pz. Cipolla
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 1 cucchiaino Zenzero fresco grattugiato
• 1 cucchiaio Olio vegetale
• 1 cucchiaio Curry in polvere
• 150 g Lenticchie rosse
• 400 ml Latte di cocco
• 400 g Pomodori a dadini
• 300 ml Acqua
• 150 g Spinaci freschi a foglia
• 1 pz. Succo di lime
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Tritate finemente la cipolla e l'aglio. Scaldate l'olio in una pentola e fate appassire la cipolla per circa 3 minuti a fuoco medio, finché diventa trasparente.
2. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e fate soffriggere per 1 minuto. Incorporate il curry in polvere e fatelo tostare brevemente, finché profuma.
3. Aggiungete le lenticchie rosse, il latte di cocco, i pomodori a dadini e l'acqua, portate a ebollizione e lasciate cuocere coperto a fuoco basso per circa 15 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Mescolate di tanto in tanto perché non si attacchi nulla.
4. Incorporate gli spinaci e lasciateli appassire per circa 2 minuti.
5. Aggiustate di sapore con il succo di lime, sale e pepe. Se il curry risulta troppo denso, aggiungete un po' d'acqua.
6. Servite subito, distribuendo su due piatti.