Polpettine colorate con salsa di verdure e pasta a cornetto

Saftige Frikadelle con parmigiano giacciono su una delicata salsa di pomodoro e verdure con mais, peperone e zucchine, con pasta a cornetto. Le polpettine si possono preparare in anticipo e piacciono ai bambini.

Di yumbelo · 4 porzioni · 40 minuti

Ingredienti

• 500 g carne di manzo macinata
• 1 pz. uovo
• 4 cucchiaio pangrattato
• 30 g parmigiano grattugiato di fresco
• 1 cucchiaino sale
• 1 mazzetto erba cipollina
• 2 cucchiaio olio di semi
• 1 pz. zucchine
• 1 pz. peperone rosso
• 2 pz. carote
• 1 lattina mais, sgocciolato (in scatola)
• 400 g passata di pomodoro
• 250 g pasta a cornetto
• 100 g formaggio fresco spalmabile

Preparazione

1. Tritate finemente l'erba cipollina. Impastate la carne macinata in una ciotola capiente con l'uovo, il pangrattato, il parmigiano, il sale e metà dell'erba cipollina, quindi formate circa 20 polpettine piccole.
2. Lavate le zucchine, il peperone e le carote e tagliateli a dadini piccoli.
3. Scaldate l'olio di semi in una padella capiente e rosolate le polpettine su tutti i lati per 8-10 minuti, finché non diventano dorate. Poi toglietele.
4. Nella stessa padella fate rosolare le verdure per 4-5 minuti, quindi aggiungete il mais e la passata di pomodoro e lasciate sobbollire per 5 minuti.
5. Rimettete le polpettine nel sugo e lasciatele insaporire per altri 5 minuti a fuoco basso.
6. Nel frattempo cuocete la pasta a cornetto in acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, al dente, e scolatela.
7. Incorporate il formaggio fresco nel sugo, aggiustate di sale e servite la pasta con le polpettine. Cospargete con l'erba cipollina rimasta.