Zuppa di pollo allo zenzero con pak choi e uova in camicia

Una zuppa limpida e speziata con zenzero, aglio e salsa di soia, che sazia con pollo tenero, funghi e pak choi. Le uova in camicia la trasformano in un pasto completo con pochi carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 35 minuti

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 800 ml acqua
• 20 g zenzero fresco, a fette
• 2 pz. spicchi d'aglio
• 2 cucchiaio salsa di soia
• 1 cucchiaio olio vegetale
• 150 g champignon, a fette
• 150 g zucchina, a fette
• 250 g pak choi
• 2 pz. uova
• 2 pz. cipollotti, tagliati ad anelli
• 1 pz. peperoncino rosso, tagliato a anelli sottili
• 0,5 pz. lime, succo
• 1 mazzetto coriandolo, tritato grossolanamente
• sale
• pepe

Preparazione

1. Sbuccia lo zenzero e l'aglio, taglia lo zenzero a fette e schiaccia leggermente l'aglio. Scalda l'olio in una pentola capiente e fai soffriggere zenzero e aglio per 1 minuto.
2. Aggiungi l'acqua e la salsa di soia, porta a ebollizione e immergi il petto di pollo intero. Lascia sobbollire a fuoco basso per 12-15 minuti, finché la carne non è cotta fino in fondo.
3. Togli il pollo dal brodo, sfilaccialo in pezzetti sottili con due forchette e mettilo da parte.
4. Riporta il brodo a un leggero bollore. Aggiungi champignon e zucchina e cuoci per 4 minuti.
5. Pulisci il pak choi, separa le foglie e taglia i gambi a pezzi. Lascia cuocere i gambi per 2 minuti, poi fai stare le foglie per 1 minuto.
6. Rompi le uova una alla volta in una tazza e falle scivolare delicatamente nella zuppa appena sobbollente, una dopo l'altra. Senza mescolare, lasciale in camicia per 3 minuti, evitando che la pentola bolla vivacemente.
7. Rimetti il pollo nella zuppa e scaldalo brevemente. Condisci con sale, pepe e succo di lime.
8. Distribuisci la zuppa in due ciotole fonde, cospargi con cipollotti, peperoncino e coriandolo e servi subito.