Wrap di pollo al pesto con mozzarella e spinaci

Succosi wrap di pollo con pesto di basilico piccante, spinaci freschi, mozzarella e pomodori. Veloci da preparare e ideali per una cena senza pretese.

Di yumbelo · 3 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 1 mazzetto Basilico
• 20 g Pinoli
• 25 g Parmigiano
• 1 pz. Spicchio d'aglio
• 4 cucchiaio Olio d'oliva
• 400 g Petto di pollo
• 3 pz. Piadine di farina di grano tenero (large)
• 100 g Spinaci novelli
• 125 g Mozzarella
• 2 pz. Pomodori
• 1 pz. Peperone rosso
• 1 pizzico Fiocchi di peperoncino
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Staccate le foglie di basilico e lavoratele con i pinoli, il Parmigiano, l'aglio, 3 cucchiai di olio d'oliva e una presa di sale nel frullatore o con il frullatore a immersione fino a ottenere un pesto grossolano.
2. Tamponate il petto di pollo con carta da cucina e condite con sale, pepe e fiocchi di peperoncino.
3. Scaldate il restante olio d'oliva in una padella e fate dorare il pollo a fuoco medio-alto per circa 5-6 minuti per lato, finché non sia cotto fino in fondo. Poi toglietelo, lasciatelo riposare brevemente e tagliatelo a strisce sottili.
4. Eliminate i semi dal peperone e tagliatelo a striscioline sottili. Affettate i pomodori e fate scolare la mozzarella, poi tagliatela a fette.
5. Riscaldate brevemente le tortillas nel forno a 150 gradi oppure in una padella antiaderente senza olio, finché diventano morbide.
6. Spalmate sottilmente ogni tortilla con un cucchiaio di pesto, disponete sopra spinaci, peperone, pollo, pomodoro e mozzarella e arrotolate strettamente.
7. Tagliate i wrap a metà e serviteli subito oppure fateli rosolare brevemente in padella prima di servire.