Penne al pesto di edamame con ceci croccanti

Penne integrali no, anzi: penne senza glutine? No: penne con pesto di edamame, ceci croccanti e pomodorini ciliegini. Il piatto apporta molte proteine vegetali ed è pronto in 25 minuti.

Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti

Penne al pesto di edamame con ceci croccanti

Ingredienti

  • 180 g Penne
  • 150 g Edamame, sgusciati (surgelati)
  • 1 lattina Ceci, peso sgocciolato circa 240 g
  • 1 mazzetto Basilico
  • 1 pz. Spicchio d'aglio
  • 1 pz. Limone biologico (succo e scorza)
  • 30 g Semi di girasole
  • 2 cucchiaio Fiocchi di lievito alimentare
  • 4 cucchiaio Olio d'oliva
  • 1 cucchiaino Paprica dolce
  • 150 g Pomodorini ciliegini
  • Sale
  • Pepe

Preparazione

  1. Porta a ebollizione dell'acqua salata in una pentola capiente. Cuoci gli edamame per 3 minuti, poi estraili con un mestolo, raffreddali in acqua fredda e falli sgocciolare. Conserva l'acqua di cottura.
  2. Cuoci le penne nell'acqua di cottura secondo le indicazioni sulla confezione, al dente. Prima di scolarle, metti da parte circa 100 ml di acqua di cottura della pasta.
  3. Scola i ceci, falli sgocciolare bene e asciugali tamponandoli con carta da cucina. Scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella, rosola i ceci con paprica e una presa di sale per 6-8 minuti fino a renderli croccanti, quindi mettili da parte.
  4. Tosta i semi di girasole in una padella asciutta fino a renderli dorati e lasciali raffreddare brevemente.
  5. Per il pesto, metti in un contenitore alto gli edamame, le foglie di basilico, lo spicchio d'aglio, il succo di mezzo limone, i fiocchi di lievito, 2 cucchiai di olio d'oliva, 4 cucchiai di acqua di cottura della pasta, sale e pepe, quindi frulla finemente con il frullatore a immersione. Se necessario, diluisci con un po' più di acqua di cottura.
  6. Dimezza i pomodorini ciliegini e falli saltare brevemente in padella con un po' di olio d'oliva, finché la buccia non si screpola leggermente.
  7. Mescola le penne scolate con il pesto nella padella grande o nella pentola e riscalda a fuoco basso per 1 minuto. Servi subito, guarnendo con pomodorini, ceci e semi di girasole, e cospargi con la scorza di limone grattugiata.