Capesante dorate su purè di piselli alla menta
Jakobsmuscheln goldbraun gebraten auf einem frischen Erbsenpüree mit Minze und Zitrone. Das Gericht ist in etwa 25 Minuten fertig und eignet sich auch für Gäste.
Di yumbelo · 2 porzioni · 25 minuti
Ingredienti
- 8 pz. Capesante, pulite
- 200 g Piselli surgelati
- 1 pz. Scalogno
- 1 pz. Spicchio d'aglio
- 20 g Burro
- 2 cucchiaio Olio d'oliva
- 100 ml Acqua
- 5 g Menta fresca
- 0,5 pz. Limone, succo e scorza
- Sale
- Pepe macinato al momento
Preparazione
- Scalogno e aglio tritarli finemente. Tagliare a metà il limone, grattugiarne metà la scorza e spremere il succo del limone.
- Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella e far appassire lo scalogno a fuoco medio finché diventa trasparente. Unire brevemente anche l'aglio.
- Aggiungere i piselli, sfumare con 100 ml di acqua e far cuocere per 4-5 minuti, finché sono teneri.
- Frullare i piselli finemente con il frullatore a immersione, mescolare 10 g di burro e aggiustare di sale, pepe e un po' di succo di limone. Tenere in caldo.
- Asciugare bene le capesante con carta da cucina e salarle e pepararle su entrambi i lati.
- Scaldare il restante cucchiaio di olio d'oliva in una padella calda, disporre le capesante con un po' di distanza e cuocerle per 1-2 minuti senza muoverle, finché il fondo è dorato.
- Girare le capesante, aggiungere il burro rimanente e cuocere altri 1-2 minuti, finché all'interno sono ancora leggermente traslucide. Irrorarle con il burro della padella.
- Tritare finemente la menta. Stendere il purè di piselli su due piatti, adagiarvi sopra le capesante e servire con menta, scorza di limone e uno spruzzo di succo di limone.