Zuppa fredda di anguria e cetriolo con feta e menta

Una zuppa fresca e rinfrescante d'estate a base di anguria e cetriolo, arricchita con lime, menta e feta saporito. È ideale come antipasto leggero o come pranzo nelle giornate calde.

Di yumbelo · 4 porzioni · 25 minuti

Ingredienti

• 1200 g Anguria, senza semi, a pezzi
• 1 pz. Cetriolo da insalata
• 150 g Yogurt naturale
• 1 pz. Lime, succo
• 1 cucchiaino Miele
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 mazzetto Menta, fresca
• 100 g Feta
• 1 pz. Cipollotto
• Sale
• Pepe, macinato fresco

Preparazione

1. Tagliate grossolanamente l'anguria e il cetriolo a cubetti, senza sbucciare il cetriolo. Mettete da parte metà dei cubetti di anguria.
2. Frullate i restanti cubetti di anguria e cetriolo con lo yogurt, il succo di lime, il miele, l'olio d'oliva e una piccola presa di sale nel frullatore o con il frullatore a immersione fino a ottenere una crema fine.
3. Condite la zuppa con sale e pepe e fatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
4. Sciacquate la menta, asciugatela scuotendola e tritate finemente le foglie. Tagliate il cipollotto a rondelle sottili. Sbriciolate la feta.
5. Versate la zuppa in ciotole o bicchieri, cospargete con i cubetti di anguria e cetriolo messi da parte, la menta, il cipollotto e la feta, e servite subito.