Insalata tiepida di manzo con rucola, ravanelli e Parmigiano

Un'insalata tiepida con manzo di scamone succoso, rucola saporita e ravanelli croccanti. Parmigiano e uova sode apportano molte proteine con pochi carboidrati.

Di yumbelo · 2 porzioni · 30 minuti

Ingredienti

• 300 g Scamone di manzo
• 2 pz. Uova
• 100 g Rucola
• 6 pz. Ravanelli
• 1 pz. Cetriolo
• 150 g Pomodorini ciliegia
• 40 g Parmigiano
• 2 cucchiaio Olio d'oliva
• 1 cucchiaio Succo di limone
• Sale
• Pepe

Preparazione

1. Cuocete le uova in acqua bollente per circa 8 minuti fino a renderle sode, raffreddatele, sbucciatele e tagliatele a metà.
2. Asciugate lo scamone di manzo con carta da cucina, condite con sale e pepe e fatelo rosolare in 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella calda per 3-4 minuti per lato, finché all'interno resta leggermente rosa.
3. Togliete la carne dalla padella, lasciatela riposare per 5 minuti e poi tagliatela a fette sottili.
4. Tagliate i ravanelli a fettine, il cetriolo a mezzelune e i pomodorini a metà.
5. Lavate la rucola, asciugatela bene con l'insalatiera e distribuitela su due piatti.
6. Mescolate l'olio d'oliva rimasto con il succo di limone, sale e pepe e condite con questo condimento le verdure.
7. Disponete le verdure sulla rucola, aggiungete le fette di carne e le metà di uovo e grattugiate il Parmigiano con il pelapatate sopra il piatto.